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EINLEITUNG Die einen lieben ihn und koennen nicht genug davon bekommen, die anderen hassen ihn und moechten ihn am liebsten komplett aus der Kuche verbannen: Fur die einen ist Zucker ein Grundnahrungsmittel, das im Kuhlschrank oder in Form von Zucker zu finden ist Schokoriegel, Gummibarchen, Eis und Kuchen Stehen in der Schreibtischschublade und gehen nie zur Neige. Fur andere hingegen ist es die Ursache allen UEbels, denn unzahlige Krankheiten sind heute auf eine falsche Ernahrung mit zu viel Zucker zuruckzufuhren. Folgt man jedoch den Berichten derjenigen, die auf eine zuckerfreie Ernahrung umgestiegen sind, sind die Ergebnisse durchaus beachtlich. Beispielsweise soll Ihre Haut schoener werden, Sie werden fitter und leistungsfahiger und ganz nebenbei sinkt auch noch Ihr Koerpergewicht. Eine zuckerfreie Ernahrung hat also offenbar eine Reihe von Vorteilen, aber worum geht es genau? Was sind Zuckerersatzstoffe? Und wie bekampft man den Heisshunger, den jeder von uns gelegentlich befallt und den man nur allzu gerne mit einem Schokoriegel oder ahnlichen Leckereien stillt und das augenzwinkernd mit der Entschuldigung, dass man unterzuckert ist? In diesem Buch erfahren Sie alles, was Sie uber eine zuckerfreie Ernahrung wissen mussen und erhalten zudem einige Tipps, die Ihnen die Umstellung leicht machen. Zuckeralternativen A. Agavendicksaft: Agavensirup wird aus mexikanischen Agaven gewonnen; sie enthalten einen Saft, der zu Dicksaft verarbeitet wird. Dazu muss der gezapfte Saft eingekocht werden. B. Schatz: Bevor aus Zuckerruben Zucker hergestellt wurde, war Honig das einzige Mittel zum Sussen von Speisen. Je nach Honigsorte enthalt er bis zu 85 verschiedene Zuckerarten wie Fructose, Glucose, Maltose oder Saccharose. Honig ist also letztlich genauso ungesund wie Zucker und hat auch einen vergleichbaren Kaloriengehalt. Wertvoll wird Honig durch seine zusatzlichen Inhaltsstoffe wie Mineralien, Proteine, Aminosauren, Vitamine, Enzyme oder Pollen. In heisse Milch eingeruhrt wirkt es entzundungshemmend und antibakteriell und eignet sich daher als Hausmittel gegen Halsschmerzen. C. Ahornsirup; Ahornsirup schmeckt koestlich im Tee, aber auch auf sussen Pfannkuchen oder Crepes ist er ein Genuss. Auch das morgendliche Musli lasst sich damit gut erganzen. Ahornsirup stammt aus dem Stamm des Zuckerahorns, der Saft wird gezapft und anschliessend erhitzt und eingedickt. Ahornsirup besteht aus Saccharose und Fruktose. Er enthalt weniger Kalorien als Zucker und Honig, aber auch die Susskraft ist geringer. Aufgrund der groesseren Menge, die 9 zum Sussen verwendet wird, hat es am Ende so viele Kalorien wie Zucker. Die Farbe von Ahornsirup reicht von einem sehr hellen Gelb bis zu einem dunklen Braun. D. Palmenzucker: Palmzucker ist auch als Kokosblutenzucker bekannt; es ist ein noch relativ wenig bekannter Zuckerersatz. Es wird aus Kokospalmen gewonnen, nur die Bluten werden verarbeitet. Der Geschmack erinnert an Karamell; Das hat nichts mit Kokos zu tun. Kokosblutensirup hat einen niedrigen glykamischen Index. Daher sollte er den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lassen, damit weniger Insulin gebildet wird und Heisshungerattacken nicht in grossem Umfang auftreten. E. Reissirup: Auch Reissirup erfreut sich einer steigenden Nachfrage; im Regal findet man ihn meistens in der Nahe von Agavensirup und Ahornsirup. Reissirup wurde eigentlich in Japan entwickelt, der Geschmack ist weich und mild und hat einen leichten Karamellton mit leicht nussigem Aroma. Bei der Herstellung wird der Reis zunachst gemahlen und dann mit Enzymen und Wasser erhitzt.

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9781837895885

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