Overview

Ser jest jednym z powszechnie spożywanych produktów spożywczych, dlatego podjęto próbę zwiększenia jego wartości bialkowej poprzez dodanie bialek serwatkowych. Bialko serwatkowe jest funkcjonalnym skladnikiem żywności, który ulega utracie podczas procesu zsiadania mleka podczas produkcji sera. Do lagodnego sera cheddar dodano trzy różne stężenia hydrolizowanych bialek serwatkowych, a następnie oceniono ich wlaściwości fizyczne i sensoryczne w celu znalezienia idealnej kombinacji. Istnieje potrzeba zwiększenia świadomości na temat żywności funkcjonalnej, a przemysl spożywczy powinien podjąc się odpowiedzialności za wlączenie skladników funkcjonalnych do swoich produktów i udostępnienie ich ogólowi spoleczeństwa na rynku po rozsądnej cenie. Badanie to stanowi również punkt wyjścia do dalszych badań nad wzbogacaniem skladników żywności o skladniki funkcjonalne.

Full Product Details

9786209031250

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available