Overview

Niniejsze badanie przeprowadzono w celu określenia wplywu metod mielenia na parametry jakościowe papryczek chili Byadagi. Suszone papryczki chili zmielono na proszek przy użyciu wybranych maszyn mielących, tj. mlynka do przypraw, mlynka niskotemperaturowego i mlynka kriogenicznego. Parametry jakościowe, tj. kolor, zawartośc kwasu askorbinowego, zawartośc kapsaicyny i pH proszku chili uzyskanego z mlyna kriogenicznego, znacznie różnią się od parametrów uzyskanych przy użyciu mlynka do przypraw, a następnie mlynka niskotemperaturowego. Wartości koloru proszku chili z mlynka kriogenicznego wyniosly 40,15 (L*), 33,66 (a*) i 36,80 (b*) i okazaly się znacznie lepsze niż w przypadku mlynka niskotemperaturowego 39,34 (L*), 32,03 (a*) i 37,28 (b*) oraz mielonego przyprawami 35,84 (L*), 30,09 (a*) i 31,39 (b*). Stwierdzono, że zawartośc kwasu askorbinowego (18,57 mg/100 g) i kapsaicyny (0,017%) byla większa w przypadku rozdrabniacza kriogenicznego w porównaniu z innymi metodami. We wszystkich próbkach stwierdzono zerową zawartośc aflatoksyn.

Full Product Details

9786209067785

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available