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... Parmi nos industries pastorales les plus importantes, figure la fabrication du fromage, et en particulier celle du gruy�re, qui prosp�re surtout en Suisse, en Franche-Comt�, dans l'Ain, la Savoie et la Haute-Savoie. Sans remonter au d�luge, on me permettra de remarquer que, dans tous les temps, les peuples pasteurs ont fabriqu� des fromages. Pline, Columelle, Varron assurent que les gourmets de Rome appr�ciaient les fromages de l'Helv�tie, de la S�quanie; les bergers des G�orgiques vendent les leurs � l'ingrate Mantoue; et c'est avec un fromage des Alpes qu'Antonin le Pieux se donna l'indigestion qui lui co�ta la vie; peut-�tre m�me le fromage de Gruy�re nous vient-il des Celtes ou anciens Gaulois rejet�s par la pers�cution religieuse des C�sars dans les hautes montagnes de la Suisse, d'o� il aurait gagn� de proche en proche. D'apr�s les anciens chroniqueurs, au XIe, au XIIe si�cle, les couvents d'Engelberg, de Muri avaient des droits sur le fromage doux (seracium)...

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9783988817716

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"Victor Du Bled (1848 - 1927) est un romancier et historien fran�ais, sp�cialiste des questions politiques et �conomiques et de la soci�t� fran�aise, r�dacteur � la ""Revue des deux mondes""."

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