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Les épices sont l'un des moyens les plus simples d'ajouter des aliments fonctionnels à notre régime alimentaire. Chaque épice a ses propres usages culinaires et ses propres vertus médicinales et sanitaires. Les épices, qui sont depuis longtemps à la base de la médecine traditionnelle dans de nombreux pays, ont également fait l'objet d'études, notamment par les industries chimique, pharmaceutique et alimentaire, en raison de leur utilisation potentielle pour améliorer la santé. Des études in vitro et in vivo ont démontré que ces substances agissent comme antioxydants, stimulants digestifs, hypolipémiants et présentent des activités antibactériennes, anti-inflammatoires, antivirales et anticancérigènes. Ces effets physiologiques bénéfiques pourraient également avoir des applications préventives dans une variété de pathologies. Ainsi, grâce à leurs nombreux avantages secrets pour la santé, ils constituent des aliments fonctionnels à part entière. Cette monographie se concentre sur la biologie, les études phytochimiques qualitatives, les composés phénoliques totaux et le potentiel antioxydant des quatre épices indiennes: Kokum (Garcinia indica Choisy), Origan (Origanum vulgare L.), Anis étoilé (Illicium verum Hook.f.) et Feuille de laurier (Cinnamomum tamala (Buch.-Ham.) T.Nees & C.H.Eberm.

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9786208141585

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