Overview

Risotto'nun temeli son derece basittir, sadece ince dogranmis sogan, yumusayana kadar tereyaginda veya yagda hafifce kizartilir. Pirinc daha sonra sivi eklenmeden oence pirinc tanelerini isitmak icin sogan ve yag ile ezilir ve kavrulur. Sarap ve et suyu pirinci en fazla lezzeti verir, bu nedenle iyi beyaz sarap kullanin (sisenin geri kalanini icmekten mutlu olacaginiz sarap). Ev yapimi malzemeleriniz varsa, bu mukemmeldir, ancak yoksa endiselenmeyin. Denemek icin bircok kaliteli oenceden yapilmis stok ve baz var. Et suyunu eklemeden oence kaynatmak en iyisidir cunku bu, sicaklik surekli dusmese bile pirincin pismesine yardimci olur. Risottoyu dogru bitirmek gercekten cok oenemli. Pirinc pistikten sonra (biraz daha fazla olmali ama kirecli olmamali) rendelenmis parmesan ve tereyagini cirpin, ardindan risottoyu tum malzemelerin bir araya gelmesi icin 2 dakika bekletin. Risotto nasil karistirilir Risotto ile iliskilendirdigimiz surekli karistirmanin bir nedeni var. Bu karistirma, pirinc tanelerinin birbirine surtulmesi anlamina gelir ve klasik, nemli bir bitis icin tanelerdeki nisastanin kaynatma icine salinmasina yardimci olur. Bunun icin genis, derin bir tava veya tava kullanmak en iyisidir cunku pirinci hareket ettirir ve genis yuzey sivinin esit sekilde buharlasmasini saglar. Risotto icin hangi pirinci kullanmaliyim? Risotto, Italya'dan kisa taneli pirinc kullanir. Boelgeye bagli olarak kullanilan en populer uc cesit Arborio, carnaroli ve vialone nano'dur. Risotto pirinci oezel bir karaktere sahiptir, yani pisirildiginde seklini korur, ancak yuzeyden cok fazla nisasta saldigi icin sivi ile karistirildiginda klasik kremsi risotto efekti verir. Risotto icin ne kadar pirinc kullanilir Meze olarak kucuk bir kase mi yoksa daha buyuk bir ana porsiyon olarak mi servis 9 ettiginize bagli olarak, kisi basina 50 ila 75 gr pirinc gerekir. Mukemmel risottoyu saglamak icin: Arborio pirinci kullanin ve asla yikamayin. Genis, agir bir tencere kullanin. Tencereyi asla oertmeyin. Risottonuz sadece kullandiginiz et suyu kadar iyidir, bu yuzden zengin ve lezzetli oldugundan emin olun. Vejetaryen olmayanlar, cek ve sigir eti stoklarini deneyebilir. Bir seferde bir kazan ekleyin. Daha fazla eklemeden oence tavadaki sivinin tamamen buharlasmasina izin vermeyin. Pirincin altindaki isiyi orta seviyede tutun ve siviyi hizlica kaynatin. Arka bruloerde et suyu tenceresinde pisirin ve pirinc sivinin cogunu emdiginde bir kepce ekleyin. Muhtemelen her tarifte gerekli olan tum suyu tuketmeyeceksiniz, ancak fazla suyu isitmak, yeterince almama riskinden daha iyidir. OEzellikle pirinc neredeyse hazir oldugunda sik sik karistirin. Ancak risottoyu pisirirken tencerenin oenunde durup surekli karistirmaya gerek yoktur. Pirinc sert fakat sert cekirdeksiz yumusak olmalidir. Risotto pisince hemen ocaktan alin. Hemen servis yapin. Biraz teknik bilgiyle (ve biraz yatistirici, meditatif karistirmayla), mukemmel pismis pirincle kremsi, umami acisindan zengin bir risotto garanti edilir. Iste bu klasik yemekte ustalasmanin ve en iyi deniz mahsullu risottomuzun nasil yapilacagi

Full Product Details

9781803500638

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available