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La nanotechnologie fait désormais son entrée dans la transformation alimentaire. La biosynthèse des nanoparticules d'argent à l'aide de différentes méthodes et la caractérisation des nanoparticules sont nécessaires pour bien comprendre la synthèse des nanoparticules. La caractérisation est réalisée à l'aide de diverses techniques issues principalement de la science des matériaux. Les techniques courantes sont la microscopie électronique (TEM, SEM), la microscopie à force atomique (AFM) et la spectroscopie ultraviolette. Les nanomatériaux actuellement utilisés dans l'industrie alimentaire sont notamment le dioxyde de titane, l'argent, le zinc et l'oxyde de zinc. La nanotechnologie offre des applications potentielles dans tous les aspects de la transformation des aliments: additifs nutritionnels, arômes et colorants plus puissants, ou ingrédients antibactériens.

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9786209158827

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