Overview

Zielone chili (Capsicum annuum L.) jest produktem latwo psującym się i po zbiorach ulega degradacji, dlatego konieczne jest zastosowanie odpowiedniej technologii po zbiorach, aby przedlużyc okres przydatności zielonego chili do spożycia. Model wykladniczy w zadowalającym stopniu opisal proces suszenia zielonego chili. W badaniu jako zmienne zależne przyjęto czas suszenia, wspólczynnik odwodnienia, karoten, chlorofil i kolor. Wilgotnośc świeżej zielonej papryczki chili wahala się od 523,17 do 871,31% (d. b.), natomiast wilgotnośc suszonej zielonej papryczki chili wynosila od 44,48 do 5,38% (d. b.). Calkowity czas suszenia wynosil od 150 do 240 minut. Zawartośc karotenu wahala się od 0,138 do 0,377 mg/100 g. Zawartośc chlorofilu a i chlorofilu b wahala się odpowiednio od 14,22 do 39,83 mg/100 g i od 6,18 do 27,91 mg/100 g. Optymalny poziom zmiennych niezależnych dla suszenia zielonego chili uzyskano poprzez jednoczesną optymalizację wielu odpowiedzi, tj. czasu suszenia, karotenu, chlorofilu a, chlorofilu b, wartości L*, a* i b*: temperatura 600C i wielkośc próbki 150 g. Zatem optymalne warunki zalecane do suszenia zielonego chili to temperatura 60 stopni C i wielkośc próbki 150 g.

Full Product Details

9786209272158

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available