Overview

Uzun sureli dusuk sicaklikta pisirme olarak da bilinen sous vide (Fransizca), yiyecegin plastik bir torbaya veya cam kavanoza konuldugu ve bir su banyosunda normalden daha uzun sure (genellikle 1 ila 7 saat) pisirildigi bir pisirme yoentemidir., bazi durumlarda 72 saate kadar veya daha fazla) kesin olarak ayarlanmis bir sicaklikta. Vakumlu pisirme esas olarak termal daldirma sirkulasyon makineleri vasitasiylagerceklestirilir. Sicaklik, yemek pisirmek icin yaygin olarak kullanilandan cok daha dusuktur, tipik olarak kirmizi et icin 55 ila 60 DegreesC (130 ila 140 DegreesF), kumes hayvanlari icin 66 ila 71 DegreesC (150 ila 160 DegreesF) ve sebzeler icin daha yuksektir. Amac, urunu esit sekilde pisirmek, disini fazla pisirmeden icinin iyi pismesini saglamak ve nemi muhafaza etmektir. Sous-vide pisirme, dusundugunuzden cok daha basittir ve genellikle uc basit adimi icerir: Hassas pisiricinizi bir su kabina baglayin ve istediginiz pisirme derecesine goere sureyi ve sicakligi ayarlayin. Yiyecekleri agzi kapatilabilir bir torbaya koyun ve tencerenin kenarina klipsleyin. Gevrek, altin bir dis tabaka eklemek icin yiyecekleri kizartarak, pisirerek veya kavurarak bitirin. Mutfakta hassas sicaklik kontrolu ile sous vide asagidaki faydalari sunar: Tutarlilik. Yiyecekleri belirli bir sure icin belirli bir sicaklikta pisirdiginiz icin cok tutarli sonuclar bekleyebilirsiniz. Tatmak. Yemekler kendi suyunda pisirilir. Bu, yiyecegin nemli, sulu ve yumusak olmasini saglar. Atik azaltma. Geleneksel olarak hazirlanan yiyecekler kurur ve atik olusturur. OErnegin, geleneksel olarak pisirilmis biftek, kurutma nedeniyle hacminin ortalama %40'ini kaybeder. Hassas pismis biftek hacminden hicbir sey kaybetmez. Esneklik. Geleneksel mutfak, surekli dikkatinizi gerektirebilir. Hassas pisirme, yiyecegi tam sicakliga getirir ve korur. Asiri pisirme konusunda endiselenmenize gerek yok.

Full Product Details

9781837898947

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available