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Mit zunehmendem Alter nimmt die F�higkeit zur Aufrechterhaltung der Hom�ostase deutlich ab. In diesem Zusammenhang ist eine defizit�re Unterern�hrung bei �lteren Menschen weit verbreitet und wird mit einer erh�hten Morbidit�t und Mortalit�t in Verbindung gebracht. Dar�ber hinaus sind die motorischen Prozesse von der Speiser�hre bis zum D�nndarm h�ufig eingeschr�nkt.Dieses Lebensmittelhandbuch enth�lt Angaben zum Energie- und N�hrstoffbedarf, zur Auswahl von Lebensmitteln, zu Techniken und Strategien zur Vermeidung von N�hrstoffverlusten bei der Zubereitung von Lebensmitteln, zu �blichen Substitutionen und zu allgemeinen Ern�hrungsempfehlungen f�r �ltere Menschen. Dar�ber hinaus wurden Leitlinien zur Anreicherung von Zubereitungen f�r untergewichtige und dysphagische �ltere Menschen erstellt. F�r diese beiden Krankheitsbilder wurden Optionen f�r Fr�hst�ck, Mittagessen, Zwischenmahlzeiten, Abendessen und Snacks geplant. Schlie�lich wurden konkrete Beispiele f�r Men�s mit den jeweiligen Zutaten, Mengen, Haushaltsma�en und Zubereitungsmethoden entsprechend den Ern�hrungsanforderungen f�r diese biologische Gruppe und f�r die oben genannten Pathologien gegeben.

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9786207076208

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