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"Le livre intitul� ""Rheology of bakery products"" est structur� en trois chapitres. Le premier chapitre porte sur la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et comprend des sous-chapitres sur la qualit� des produits alimentaires, la composition chimique des aliments et la valeur �nerg�tique des aliments. Le sous-chapitre 2 comprend les mati�res premi�res et auxiliaires utilis�es pour obtenir la farine, les produits de boulangerie et de p�tisserie, la farine de bl� et de seigle, l'eau, les farines, le sel, les sucres (�dulcorants) et les produits � base de sucre, les graisses alimentaires, le lait et les sous-produits du lait, les oeufs, les fruits et les l�gumes, les am�liorants utilis�s en boulangerie, les stimulants, les �pices, les colorants et les ar�mes, les graines ol�agineuses et les pr�m�langes."

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9786207347308

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