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Negli ultimi anni è aumentata la popolarità dello yogurt, una prelibatezza con elevati valori nutrizionali e ampiamente consumata in tutto il mondo, ma altamente suscettibile ai microrganismi patogeni. Questo libro si propone di accertarne la qualità microbiologica e fisico-chimica al fine di stabilirne la sicurezza per i consumatori. Il primo capitolo è un'introduzione alla storia della produzione dello yogurt. Il secondo capitolo introduce i concetti di base della fermentazione, tratta gli ingredienti, la coltura starter, il processo di produzione, il controllo di qualità e i fattori che influenzano la qualità dello yogurt. Il terzo capitolo introduce le tecniche fisico-chimiche e microbiologiche. Il quarto capitolo è dedicato ai risultati del lavoro, mentre l'ultimo capitolo è incentrato sulla discussione. Questo libro è consigliato a tutti gli studenti di microbiologia nell'insegnamento e nella ricerca, ai biochimici, alle agenzie sanitarie, alle agenzie di regolamentazione alimentare e agli operatori del settore.

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9786209069598

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