Overview

I prodotti alimentari funzionali sono prodotti di consumo sistematico che preservano e migliorano la salute e riducono il rischio di sviluppare malattie grazie alla presenza di ingredienti funzionali nella loro composizione. L'ottenimento di succo di anguria con integratori fitofarmaci e bevande fermentate a base di succo di anguria consente di introdurre una lavorazione complessa delle materie prime vegetali, intensificare i processi tecnologici, ampliare la gamma di prodotti terapeutici e profilattici grazie all'arricchimento del prodotto finale con una serie di ingredienti funzionali e, di conseguenza, migliorare la salute generale della popolazione. Il lavoro descrive la composizione chimica della materia prima di partenza e il valore nutrizionale del prodotto finito, e illustra la tecnologia di produzione di bevande funzionali a base di succo di anguria. Inoltre, vengono esposti i fondamenti teorici della fermentazione del succo di anguria e le motivazioni alla base del processo di fermentazione. La presente ricerca è destinata agli specialisti del settore alimentare. Può essere utilizzato da ricercatori e studenti interessati alle questioni relative all'aumento del valore biologico e nutrizionale dei prodotti alimentari con successiva introduzione nelle aziende.

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9786209120152

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