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O estudo centra-se no valor acrescentado dos produtos agrícolas para criar produtos alimentares ricos em nutrientes, sustentáveis e comercializáveis, reduzindo simultaneamente as perdas pós-colheita e o desperdício alimentar. Foram desenvolvidos três produtos de valor acrescentado: biscoitos de laranja (utilizando doces de casca de laranja para aproveitar os resíduos de fruta), compota de pimento e biscoitos de compota (preservando os produtos frescos e reduzindo o teor de açúcar) e pão de abóbora (aumentando o teor de vitaminas e a qualidade nutricional). Estes produtos revelaram um forte potencial de mercado, apelando aos consumidores preocupados com a saúde e apoiando os agricultores através do aumento da sua rentabilidade. O estudo salienta a necessidade de mais investigação para otimizar os processos de produção, explorar novas aplicações e expandir o alcance do mercado.

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9786209377679

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