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Os alimentos funcionais são produtos de consumo sistemático que preservam e melhoram a saúde e reduzem o risco de desenvolvimento de doenças graças à presença de ingredientes funcionais na sua composição. A obtenção de sumo de melancia com suplementos fitoterápicos e de uma bebida fermentada à base de sumo de melancia permite implementar o processamento integrado de matéria-prima vegetal, intensificar os processos tecnológicos, ampliar a gama de produtos com fins terapêuticos e profiláticos através do enriquecimento do produto final com vários ingredientes funcionais e, como consequência, proporcionar uma melhoria geral da saúde da população. O trabalho descreve a composição química da matéria-prima inicial e o valor nutricional do produto final, apresentando a tecnologia de obtenção de bebidas funcionais à base de sumo de melancia. Além disso, são expostos os fundamentos teóricos da fermentação do sumo de melancia e a justificação do regime de fermentação do sumo de melancia. Este estudo destina-se a especialistas na área da indústria alimentar. Pode ser utilizado por cientistas, estudantes interessados em questões relacionadas ao aumento do valor biológico e nutricional dos alimentos, com posterior implementação nas empresas.

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9786209112478

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