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Escrevi este texto na revista eletronica do El Cafe de Avelino e intitulei-o A substancia viva que alimenta nossa identidade: Imagine que para o cafe da manha voce prepare uma mistura de graos recem torrados no estilo expresso e canela, moidos para a imprensa francesa.Para o almoco, prepare uma mistura de graos recem-torrados no estilo americano e vienense, moidos para o cafe de filtro.Para o almoco, prepare uma mistura de graos recem torrados no estilo vienense e expresso, moido para mocha ou maquina de cafe expresso.Para o lanche da tarde, prepare uma mistura de graos torrados na hora a italiana e cubana, moidos para o saco ou peneira, ja extraidos, acrescente o leite.Agora pense na possibilidade de voce nao conseguir mais provar seu sabor favorito, porque o cafe foi extinto.Voce poderia sentar e desfrutar de ler este ezine?A identidade da Coatepec foi forjada gracas a producao e exportacao de cafe durante o seculo XX.No resto do mundo, a Coatepec continua sendo apontada como a terra onde se produz o melhor cafe do mundo. E tambem ao nos visitar, verifica-se que na Coatepec se bebe o pior cafe do mundo.Isso se deve a nossa cultura de produtores, em oposicao a cultura de consumidores dos paises desenvolvidos.A maneira de se aproximar um pouco mais do que eles tem evoluido em termos de tecnologia e informacao sobre o cafe e justamente criando uma cultura de consumo.Apenas um pequeno, mas fundamental detalhe nao deve ser esquecido. A Coatepec esta perdendo sua identidade enquanto o cafe esta morrendo.Por isso, a reavaliacao regional e imperativa em um mundo globalizado.Nesse processo infinito de adaptacao, juntaram-se pessoas muito valiosas que deram contribuicoes transcendentais para manter viva a substancia que nos da identidade como Coatepecans: o cafe.Alguns deles nao sao nativos dessas terras, mas adotam essa nova forma de ver as coisas, ao testar a qualidade nao querem que isso se perca e, abnegadamente, oferecem seu apoio desde sua perspectiva.Voce chegou ao ponto em que o efeito multiplicador comeca a acontecer, voce tem que fortalecer sua resistencia para nao morrer tentando.O compromisso com a qualidade e duplamente importante para manter a missao de oferecer o melhor a clientes informados, que se criou ao longo deste tempo.E hora de valorizar o cafe em todas as suas dimensoes, para que continue a ser o eixo em torno do qual gira nossa vida.E o que El Cafe de Avelino faz para continuar mantendo viva a substancia que alimenta nossa identidade:1. Entrar em contato com produtores de cafe comprometidos com a qualidade em locais especiais em Xico, Teocelo, Cosautlan, Coatepec, Jilotepec e Chavarrillo no estado de Veracruz.2. Realizar um estudo de localizacao das fazendas de cafe para colher informacoes especificas sobre a altura, o tipo de solo, as variedades plantadas, a flora e a fauna que coexistem nesses pomares.3. Acompanhar o cafe desde a colheita ate o processamento no moinho umido e seco ate a obtencao do pergaminho, degustando uma amostra representativa de cada lote para atribuir um perfil descritivo de aroma e sabor.4. Compre o cafe diretamente do produtor, pagando por ele um estimulo economico.5. Classifique o cafe verde para obter os graos mais uniformes e densos, descartando os graos vaos e inferiores.6. Brinde diariamente pequenas remessas para ter sempre o frescor exigido por cada um dos seis estilos: canela, americana, vienense, expresso, italiano e cubano.7. Ofereca uma variedade de misturas para assar para atender ao gosto do consumidor. Entre as propostas do degustador estao o mix de cafe da manha, almoco, almoco, lanche e extrato. Mas o mais importante sem duvida e aquele que lhe da o maximo prazer.8. Moa o cafe de acordo com a maquina de cafe em que vai ser preparado, pois cada metodo exerce uma extracao diferente dependendo da torra e do grau de moagem, isso e diferente para uma cafete

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9798573408248

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