Overview

W pierwszym eksperymencie zbadano wlaściwości fizykochemiczne owoców guawy, a w drugim eksperymencie oceniono różne metody namaczania w celu przygotowania cukierków z guawy. Wyniki obecnych badań wykazaly, że owoce guawy odmiany Lucknow-49 mialy średnią masę 164,8 g, zawartośc nasion 1,64% i zawartośc miąższu 98,36%, dlugośc 6,6 cm i szerokośc 6,4 cm. Owoce guawy odmiany Lucknow-49 zawieraly 10,23% TSS, 0,51% kwasowości, 169,5 mg kwasu askorbinowego na 100 g, 3,40% cukrów redukujących, 3,59% cukrów nieredukujących, 6,99% cukrów ogólem i 278 mg na 100 g fenoli ogólem. Spośród różnych metod namaczania najlepszą pod względem jakości, okresu przechowywania i stosunku kosztów do korzyści okazala się metoda z użyciem 0,5% pirosiarczynu sodu. Cukierki przygotowane przy użyciu tej metody zachowaly swoją pierwotną ocenę, tj. ""bardzo lubię"" przez okres do sześciu miesięcy przechowywania, a stosunek kosztów do korzyści cukierków przygotowanych przy użyciu tej metody wyniósl 1:1,72.

Full Product Details

9786209200700

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available