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Os países em desenvolvimento do mundo enfrentam muitos desafios nutricionais, que vão desde a malnutrição, à fome e à inanição. O alimento complementar de base nigeriana (Ogi) desenvolvido a partir de arroz, noz de bambara e malte de arroz destina-se a oferecer soluções nutricionais para bebés, crianças em idade escolar, adultos e geriatras. O significado físico e nutricional do arroz foi objeto de uma revisão exaustiva e de uma avaliação. As propriedades físico-químicas, funcionais, microbianas e sensoriais das misturas avaliadas seriam úteis não só para estudantes de investigação nas suas áreas de ciências básicas e aplicadas. Mas também para outras instituições de investigação e indústrias de fabrico de alimentos para bebés.

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9786208068998

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