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?Que es la fermentacion? !La fermentacion es una forma maravillosa de conservar los alimentos de forma natural y es excelente si tiene un exceso de productos de cosecha propia y no sabe que hacer con ellos! Una transformacion microbiana magica ocurre cuando las verduras se fermentan naturalmente, el contenido de vitamina C se dispara notablemente, se producen bacterias beneficiosas, se forman compuestos curativos intestinales y el sistema inmunologico recibe un tremendo impulso. !Asi que esencialmente terminas con superalimentos que son nutricionalmente superiores, predigeridos, mejorados con vitaminas y absolutamente repletos de probioticos para la curacion intestinal! La fermentacion es cuando los microorganismos, como bacterias y levaduras, descomponen y transforman una sustancia en acidos o alcohol. A medida que se produce la descomposicion, se libera dioxido de carbono, lo que conduce a esa formacion de espuma y burbujeo que es una senal segura de que la fermentacion esta en buen camino. ?Es segura la fermentacion? La fermentacion puede parecer una tarea bastante desalentadora, pero a pesar de los temores y temores comunes, la fermentacion es extremadamente segura. Mientras siga todos los metodos y consejos que se encuentran en este libro, no es probable que encuentre nada aterrador o desagradable en lo mas minimo. La bacteria del acido lactico que lleva a cabo el proceso de fermentacion es anaerobica, lo que significa que no necesita oxigeno para sobrevivir. A medida que transforma los carbohidratos en acido, tambien elimina cualquier bacteria danina presente. Esto incluye el moho, que es aerobico y no puede crecer sin oxigeno. La sal que usas en la fermentacion tambien es clave para permitir que las bacterias buenas prosperen y mantener a raya a las bacterias malas. La sal juega un papel importante en la conservacion de los nutrientes y en el mantenimiento de los chiles crujientes y frescos durante la fermentacion. ?Sabes lo que significa todo esto? La fermentacion del acido lactico es en realidad una de las formas mas seguras de preparar y conservar los alimentos. En ultima instancia, el sentido comun y sus cinco sentidos son las mejores herramientas que puede usar y lo llevaran lejos en su viaje de fermentacion. Si algo se ve, huele o sabe mal, simplemente no lo coma. En general, los pasos que se toman para producir salsa picante fermentada contrarrestan la produccion de bacterias daninas y crean las condiciones ideales para que florezcan los probioticos y se produzca un fermento saludable y delicioso.

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9781804651827

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