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Qu'est-ce que la fermentation? La fermentation est une merveilleuse facon de conserver naturellement les aliments et ideale si vous avez une surabondance de produits locaux et que vous ne savez pas quoi en faire !! Une transformation microbienne magique se produit lorsque les legumes sont fermentes naturellement, la teneur en vitamine C augmente de maniere marquee, des bacteries benefiques sont produites, des composes cicatrisants intestinaux se forment et le systeme immunitaire est considerablement stimule ! Donc, vous vous retrouvez essentiellement avec des superaliments qui sont nutritionnellement superieurs, pre-digeres, enrichis en vitamines et absolument remplis de probiotiques cicatrisants intestinaux !! La fermentation se produit lorsque des micro-organismes, tels que des bacteries et des levures, se decomposent et transforment une substance en acides ou en alcool. Au fur et a mesure que la panne se produit, du dioxyde de carbone est libere, ce qui entraine cette mousse et ce bouillonnement revelateurs qui sont un signe certain que la fermentation est en bonne voie. La fermentation est-elle sure ? La fermentation peut sembler une tache plutot ardue, mais malgre les craintes et les apprehensions courantes, la fermentation est extremement sure. Tant que vous suivez toutes les methodes et astuces trouvees dans ce livre, vous ne rencontrerez probablement rien d'effrayant ou de rebutant. La bacterie lactique qui effectue le processus de fermentation est anaerobie, ce qui signifie qu'elle n'a pas besoin d'oxygene pour survivre. En transformant les glucides en acide, il tue egalement toutes les bacteries nocives presentes. Cela inclut les moisissures, qui sont aerobies et ne peuvent pas se developper sans oxygene. Le sel que vous utilisez dans la fermentation est egalement essentiel pour permettre aux bonnes bacteries de se developper et de garder les mauvaises bacteries a distance. Le sel joue un role dans la preservation des nutriments et le maintien des piments croquants et frais pendant la fermentation. Savez-vous ce que tout cela signifie ? La fermentation lactique est en fait l'un des moyens les plus surs de preparer et de conserver les aliments. En fin de compte, le bon sens et vos cinq sens sont les meilleurs outils que vous puissiez utiliser et vous meneront loin dans votre parcours de fermentation. Si quelque chose a l'air, sent mauvais ou a mauvais gout, ne le mangez tout simplement pas. Dans l'ensemble, les mesures prises pour produire une sauce piquante fermentee contrecarrent la production de mauvaises bacteries et creent les conditions ideales pour que les probiotiques se developpent et qu'un ferment sain et delicieux se concretise.

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9781804651803

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