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OverviewNitrate und Nitrite sind chemische Verbindungen, die häufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, insbesondere in verarbeitetem Fleisch wie Würstchen und Speck. Sie helfen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, darunter Clostridium botulinum, eine gefährliche Mikrobe, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Nitrite reagieren mit Myoglobin, einem Protein in den Muskeln, und verleihen dem verarbeiteten Fleisch seine attraktive rosa Farbe. Wenn Nitrite jedoch im Übermaß verzehrt werden, können sie sich in potenziell schädliche Substanzen verwandeln. Daher ist es entscheidend, ihre Verwendung zu regulieren, um die Gesundheit zu schützen und gleichzeitig die Qualität der Lebensmittel zu erhalten. Full Product DetailsAuthor: Abdelhafid MimouniPublisher: Verlag Unser Wissen Imprint: Verlag Unser Wissen Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm Weight: 0.114kg ISBN: 9786208124120ISBN 10: 6208124123 Pages: 68 Publication Date: 25 September 2024 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In Print  This item will be ordered in for you from one of our suppliers. Upon receipt, we will promptly dispatch it out to you. For in store availability, please contact us. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |
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