Overview

Pečení je proces vaření suchým teplem, zejména v nějaké troubě. Je to pravděpodobně nejstarsí způsob vaření. Pekařské výrobky, které zahrnují chléb, rohlíky, susenky, koláče, pečivo a vdolky, se obvykle připravují z mouky nebo moučky získané z nějaké formy obilí. Mouka je základní slozkou dortů, pečiva, chleba a mnoha dalsích pečených výrobků. Poskytuje strukturu nebo rámec jídla. K pečení se pouzívají různé druhy mouky, i kdyz nejbězněji pouzívanou moukou je univerzální mouka, protoze ji lze pouzít na vsechny druhy pečiva. Na koláče je nejlepsí pouzít mouku na koláč, protoze je lehká a má nízký obsah bílkovin, zatímco mouka chlebová je kvůli vysokému obsahu bílkovin nejvhodnějsí na chleba. Mezi dalsí mouky pouzívané při pečení patří celozrnná mouka, mouka na pečivo atd. Cukr funguje nejen jako sladidlo. Je také zodpovědný za to, ze koláč je měkký, protoze brání hydrataci mouky, která je nezbytná pro vývoj lepku. Cukr také poskytuje zlatohnědou barvu koláčů nebo chlebů. Nejpouzívanějsí je rafinovaný bílý cukr nebo krystalový cukr, i kdyz některé recepty vyzadují hnědý cukr a dokonce cukr pro cukráře. Tuk je také potřebný k pečení, protoze díky němu jsou pečivo jemné, vlhké a bohaté. Máslo nebo margarín jsou obvykle preferovány kvůli jejich chuti a pro dalsí barvu. Zkrácení se také často pouzívá, zatímco jiné specifikují olej. Máslo můze být buď smetanové nebo rozpustěné v závislosti na jeho pouzití.

Full Product Details

9781835648971

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available