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OverviewDie Gesundheitsgefährdung durch übermäßigen Natriumkonsum in Form von Salzen (NaCl) ist eine bekannte Tatsache. Daher wurde ein Versuch unternommen, den Salzverbrauch in fermentierten Produkten wie Mango-Pickles zu reduzieren, indem die Pökellösung teilweise durch KCl und CaCl2 ersetzt wurde. Die mit verschiedenen Salzkombinationen zubereiteten Pickles werden auf verschiedene qualitative Eigenschaften wie Wasseraufnahmefähigkeit (g/100g Salz), Härte der Pökelprobe (N), Wasseraktivität, Natrium- und Kaliumkonzentration in den Pickles (in ppm), LAB-Population (log CFU), Gesamtkeimzahl (log CFU) und organoleptische Eigenschaften auf Basis der Hedonischen Skala untersucht. Die beste Salzmischung wird durch entsprechende Optimierung ermittelt. Diese Forschung würde eine klare Vorstellung von der Möglichkeit der Na-Reduzierung in verarbeiteten Lebensmitteln vermitteln. Full Product DetailsAuthor: Arghya Mani , Prodyut Kumar PaulPublisher: Verlag Unser Wissen Imprint: Verlag Unser Wissen Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.70cm , Length: 22.90cm Weight: 0.168kg ISBN: 9786208050184ISBN 10: 6208050189 Pages: 108 Publication Date: 04 September 2024 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock  We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |
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