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Die vorliegende Untersuchung umfasste drei Versuchsreihen. Die Ergebnisse des ersten Versuchs zeigten, dass Bael-Früchte einen hohen Gehalt an Vitamin C, löslichen Feststoffen, Zucker, Phenolen und Pektinstoffen aufweisen, während Aloe-Vera-Gel einen hohen Gehalt an Phenolen und Vitamin C sowie einen angemessenen Gehalt an löslichen Feststoffen, Säure, Pektinstoffen und Zucker aufweist. Im zweiten Versuch ergab sich, dass T4 am besten für die Zubereitung von RTS und Squash geeignet ist, während T3 am besten für die Zubereitung von Sirup geeignet ist. Im dritten und letzten Versuch wurde die Lagerfähigkeit der Produkte untersucht und festgestellt, dass die Gesamtmenge an löslichen Feststoffen, der Säuregehalt, der Gehalt an reduzierenden Zuckern, der Gesamtzuckergehalt und die Bräunung von RTS, Squash und Sirup, die aus Bael-Fruchtfleisch und Aloe-Vera-Gel hergestellt wurden, während der Lagerung zunahmen, während der Vitamin-C-Gehalt, der Gehalt an nicht reduzierenden Zuckern und die organoleptische Qualität dieser Produkte während der Lagerung abnahmen. Darüber hinaus konnte das RTS drei Monate lang mit akzeptabler Qualität gelagert werden, während sowohl der Squash als auch der Sirup bei Lagerung unter Umgebungsbedingungen bis zu fünf Monate lang akzeptabel waren.

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9786200692139

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