Overview

W monografii rozważane są kwestie związane z produkcją konserw spożywczych. Scharakteryzowano rolę mikroorganizmów w produkcji konserw, omówiono mikrobiologiczne podstawy konserwacji, wskaźniki mikrobiologiczne i glówne rodzaje mikrobiologicznego uszkodzenia surowców i gotowych produktów, podano charakterystykę poszczególnych grup mikroorganizmów, skladniki resztkowe mikroorganizmów w konserwach spożywczych, a także dane dotyczące kultur testowych mikroorganizmów, na podstawie których opracowano tryby pracy obróbki termicznej dla szerokiej gamy konserw spożywczych. Przedstawiono dane dotyczące efektywności energetycznej nowoczesnych konstrukcji urządzeń sterylizacyjnych stosowanych w przemyśle konserwowym oraz zaproponowano wykorzystanie pojęcia ""eksERGII"" do oceny efektywności decyzji technologicznych. Rozważono kwestie stosowania zasad HACCP przy ocenie jakości surowców w przemyśle spożywczym i produktach spożywczych w puszkach.

Full Product Details

9786209134456

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available