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No envelhecimento, � evidente a diminui��o da capacidade de manter a homeostasia. A este respeito, a desnutri��o deficit�ria � comum nos idosos e est� associada a um aumento da morbilidade e da mortalidade. Al�m disso, � comum a diminui��o dos processos motores desde o es�fago at� ao intestino delgado.Este manual alimentar inclui as necessidades nutricionais em termos de energia e nutrientes, sele��o de alimentos, t�cnicas e estrat�gias para evitar a perda de nutrientes durante a prepara��o dos alimentos, substitui��es comuns e recomenda��es diet�ticas gerais para a popula��o idosa. Al�m disso, foram elaboradas directrizes para enriquecer as prepara��es para os idosos com baixo peso e disf�gicos. Para estas duas patologias, foram planeadas op��es para pequenos-almo�os, almo�os, lanches, jantares e snacks. Por fim, foram apresentados exemplos espec�ficos de ementas com os respectivos ingredientes, quantidades, medidas caseiras e modos de prepara��o, de acordo com as necessidades nutricionais para este grupo biol�gico e para as patologias referidas.

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9786207076246

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