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La dieta mediterranea es un modelo alimentario derivado de la tradicion gastronomica de la cuenca mediterranea, donde la produccion de aceite de oliva es una importante actividad del sector primario. Su exito radica en su capacidad para incorporar factores alimentarios y nutricionales en una estructura de habitos culturales, sociales, historicos y economicos que potencian los efectos beneficiosos para la salud, con un impacto positivo en la prevencion de enfermedades cardiovasculares, metabolicas, neurodegenerativas y oncologicas. Se basa en una alta ingesta de alimentos de origen vegetal como cereales, verduras y frutas, complementados con aceite de oliva, semillas y frutos secos, y una baja ingesta de proteina animal, primando el pescado fresco y los lacteos. Una buena ingesta de agua, con el vino (con moderacion) jugando un papel importante, y la actividad fisica regular completan la recomendacion. La dieta mediterranea es un modelo alimentario tradicional que se origino en las regiones olivareras de la cuenca mediterranea y es mas prevalente en las zonas rurales. La globalizacion y la industrializacion alimentaria, que dominaron Europa en la decada de 1960, alteraron los habitos nutricionales y estilos de vida de estas poblaciones, lo que resulto en un aumento de factores de riesgo como enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades neurodegenerativas y algunos canceres. La dieta mediterranea fue definida en el Estudio de los Siete Paises en 1950, con diferencias culturales determinando ligeras variaciones entre paises de origen, y ha sido clasificada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010. Una alta ingesta de productos vegetales, como verduras y frutas de temporada, cereales integrales, aceite de oliva, frutos secos y semillas y, con menor frecuencia, pescados y mariscos, constituyen la base de esta dieta. A su vez, las aves, los huevos y los productos lacteos (queso y yogur) son alimentos de consumo moderado-bajo, al igual que el alcohol, en especial el vino, que se consume habitualmente durante las comidas. La Piramide de la Dieta Mediterranea es una representacion grafica de recomendaciones dieteticas especificas para adultos (18-65 anos). Contiene ideas clave para la seleccion de alimentos, el tamano de las porciones y la frecuencia de consumo, asi como tecnicas de coccion. Esta piramide adaptable refleja el proceso dinamico de la dieta mediterranea, que debe ser capaz de adaptarse a las variaciones geograficas, socioeconomicas y culturales. Es unico porque trabaja con la rica participacion cultural y social que esta indisolublemente ligada a la comida, enfatizando la importancia de la estacionalidad, las actividades culinarias y la socializacion a la hora de comer, asi como la importancia de la actividad fisica regular y el descanso adecuado.

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9781837895366

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