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Le secteur laitier �thiopien est essentiellement compos� de petits producteurs laitiers. La production et la qualit� du lait sont souvent compromises en raison des pratiques de manutention, de la logistique de collecte, des temp�ratures tropicales ambiantes �lev�es et des faibles volumes de production. Les transformateurs de lait sont confront�s � des d�fis li�s � l'approvisionnement en lait de qualit� inf�rieure. Toutefois, la demande de lait et de produits laitiers de haute qualit� est croissante et r�guli�re. Il est donc primordial d'�tablir un lien entre les petits exploitants laitiers ruraux et les transformateurs de lait en leur fournissant des intrants de haute qualit�.Le syst�me lactoperoxydase constitue une alternative viable pour la conservation du lait dans les situations o� les installations de refroidissement sont inaccessibles. Par cons�quent, cette �tude visait � �valuer le potentiel de conservation et l'inhibition microbiologique du lait de vache cru par l'activation du syst�me lactop�roxydase dans la r�gion de Hawassa, dans la vall�e du grand rift africain.

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9786207402229

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