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A. Champignon de Paris blancest un champignon comestible qui a deux états de couleur alors qu'il est immature - blanc et brun - qui ont tous deux des noms différents. À maturité, il est connu sous le nom de champignon Portobello. Le champignon de Paris blanc est la variété immature et blanche. C'est le plus commun et le plus doux de tous les types de champignons. B. Champignon criminiégalement connu sous le nom de champignon Cremino, champignon brun suisse, champignon brun romain, champignon brun italien, champignon brun classique ou champignon châtaigne. Les criminis sont de jeunes champignons Portobello, également vendus sous le nom de bébés portobellos, et ce ne sont que des champignons de Paris plus mûrs. C. Champignon portobello Aussi connu sous le nom de champignon des champs ou champignon à chapeau ouvert. Les champignons Portobello ont une texture dense et un goût riche. En Italie, ils sont utilisés dans les sauces et les pâtes et constituent un excellent substitut de viande. De plus, si vous voulez un substitut de pain, vous pouvez même utiliser le chapeau plat du champignon. Ils sont parfaits pour griller et farcir. D. Champignon shiitake Aussi connu sous: Shitake, forêt noire, hiver noir, chêne brun, noir chinois, champignon noir, noir oriental, champignon forestier, chêne doré, Donko. Les shiitake ont une saveur et un arôme légèrement boisés, tandis que leurs homologues séchés sont plus intenses. Ils sont savoureux et charnus et peuvent être utilisés pour garnir les plats de viande et pour rehausser les soupes et les sauces. Le shiitake peut être trouvé à la fois frais et séché. E. pleurotes font partie des champignons comestibles les plus cultivés au monde. Le champignon trompette royale est la plus grande espèce du genre pleurote. Ils sont simples à cuisiner et offrent une saveur délicate et sucrée. Ils sont particulièrement utilisés dans un sauté ou un sauté car ils sont toujours fins et cuisent donc plus uniformément que les autres champignons. F. Champignons Enokisont disponibles frais ou en conserve. Les experts recommandent de consommer des spécimens d'enoki frais avec des chapeaux fermes, blancs et brillants, plutôt que ceux avec des tiges visqueuses ou brunâtres qu'il vaut mieux éviter. Ils sont bons crus et ils sont courants dans la cuisine asiatique. Parce qu'ils sont croustillants, ils tiennent bien dans les soupes et se marient bien avec les salades, mais vous pouvez aussi les utiliser dans d'autres plats. G. Chanterellesont orange, jaunes ou blanches, charnues et en forme de trompette. Parce qu'elles sont difficiles à cultiver, les chanterelles sont généralement recherchées dans la nature. Certaines espèces ont une odeur fruitée, d'autres un parfum plus boisé et terreux, et d'autres encore peuvent même être considérées comme épicées. H. Cèpesest un champignon charnu semblable au portobello, les cèpes sont des types de champignons souvent utilisés dans la cuisine italienne. Sa saveur a été décrite comme noisette et légèrement charnue, avec une texture lisse et crémeuse et un arôme distinctif rappelant le levain. I. Champignon Shimejidoit toujours être cuit: ce n'est pas un bon champignon à servir cru en raison de son goût un peu amer. Son amertume disparaît complètement à la cuisson et les champignons prennent une légère saveur de noisette. C'est l'un de ces types de champignons qui fonctionne bien dans les plats sautés, dans les soupes, les ragoûts et les sauces. J. Morillesa un aspect en nid d'abeille sur leur calotte. Les morilles sont prisées par les cuisiniers gastronomiques, en particulier dans la cuisine française, car elles sont super savoureuses et délicieuses

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9781837899067

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