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INTRODUCTION La mise en conserve domestique a beaucoup change au cours des 180 annees ecoulees depuis son introduction comme moyen de conserver les aliments. Les scientifiques ont trouve des moyens de produire des produits plus surs et de meilleure qualite. La premiere partie de cette publication explique les principes scientifiques sur lesquels reposent les techniques de mise en conserve, traite de l'equipement de mise en conserve et decrit l'utilisation appropriee des bocaux et des couvercles. Il decrit les ingredients et les procedures de mise en conserve de base et comment les utiliser pour obtenir des produits en conserve surs et de haute qualite. Enfin, cela vous aide a decider si oui ou non et combien vous pouvez. La deuxieme partie de cette publication est une serie de guides de mise en conserve pour des aliments specifiques. Ces guides offrent des instructions detaillees pour la fabrication de sirops de sucre; et pour la mise en conserve de fruits et de produits a base de fruits, de tomates et de produits a base de tomates, de legumes, de viandes rouges, de volaille, de fruits de mer, de cornichons et de condiments. Des directives pratiques pour choisir les bonnes quantites et la bonne qualite des aliments crus accompagnent chaque ensemble de directives pour les fruits, les tomates et les legumes. La plupart des recettes sont concues pour produire une charge complete de pintes ou de pintes. Enfin, des ajustements de traitement pour les altitudes au-dessus du niveau de la mer sont donnes pour chaque aliment.

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9781804653241

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