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Il existe un besoin constant de remplacer efficacement les conservateurs alimentaires chimiques et synthétiques par des alternatives efficaces et puissantes d'origine naturelle. Le chitosane est un biopolymère étonnant qui offre un très large éventail d'applications. Le chitosane peut être produit par voie microbiologique à partir des parois cellulaires fongiques. La nature, la présence, l'activité antimicrobienne et d'autres applications potentielles du chitosane sont illustrées dans cet ouvrage. Cette étude met en évidence la production réussie de chitosane à partir de mycélium d'Aspergillus brasiliensis, en utilisant des déchets agricoles comme substrat. L'application du chitosane fongique produit comme bioconservateur, pour la protection et le maintien de la qualité de la viande hachée, est également mise en avant dans cet ouvrage. Ce livre fournira aux lecteurs, chercheurs et responsables de l'industrie alimentaire un sujet intéressant et innovant pour l'amélioration de la sécurité alimentaire.

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9786202224710

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