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INTRODUCCION El enlatado casero ha cambiado mucho en los 180 anos desde que se introdujo como una forma de conservar los alimentos. Los cientificos han encontrado formas de producir productos mas seguros y de mayor calidad. La primera parte de esta publicacion explica los principios cientificos en los que se basan las tecnicas de enlatado, analiza el equipo de enlatado y describe el uso adecuado de frascos y tapas. Describe los ingredientes y procedimientos basicos de enlatado y como usarlos para lograr productos enlatados seguros y de alta calidad. Finalmente, te ayuda a decidir si puedes o no y cuanto. La segunda parte de esta publicacion es una serie de guias de enlatado para alimentos especificos. Estas guias ofrecen instrucciones detalladas para hacer jarabes de azucar; y para enlatar frutas y productos de frutas, tomates y productos de tomate, vegetales, carnes rojas, aves, mariscos y encurtidos y condimentos. Guias utiles para elegir las cantidades y la calidad correctas de los alimentos crudos acompanan a cada conjunto de instrucciones para frutas, tomates y vegetales. La mayoria de las recetas estan disenadas para producir una carga completa de pintas o cuartos en la envasadora. Finalmente, se dan los ajustes de procesamiento para altitudes sobre el nivel del mar para cada alimento.

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9781803505800

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