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"200 a�os despu�s de la publicaci�n de la famosa obra seminal de Jean Anthelme Brillat-Savarin ""La fisiolog�a del gusto"", ha llegado el momento de volver a tratar el tema. Los alimentos, y por tanto el sabor, han evolucionado. �Cadenas de hamburguesas? �Picadillo vegano? �Glutamato? �Congelados? �Comidas para microondas? �Refrescos? �Fideos instant�neos? �Edulcorantes artificiales? �La fruta de la pasi�n, el mangost�n y mucho m�s? �Que las vacas emiten grandes cantidades de flatulencias y contribuyen as� al cambio clim�tico? Todo esto ser�a nuevo para Brillat-Savarin. A partir de una detallada introducci�n a las bases fisiol�gicas del gusto, el autor explora c�mo nuestros sentidos trabajan juntos para descodificar el complejo mundo de los sabores y c�mo evolucionan constantemente. El libro tambi�n arroja luz sobre c�mo factores psicol�gicos como las expectativas y las experiencias influyen de forma duradera en nuestra percepci�n del sabor. Se presta especial atenci�n a las cambiantes influencias culturales que muestran las diferencias en la forma de entender y apreciar el sabor en las distintas partes del mundo. En un momento en que las cocinas globales y locales se fusionan cada vez m�s, estos conocimientos son de un valor incalculable. Con los recientes avances tecnol�gicos en la industria alimentaria, tambi�n est� cambiando nuestro enfoque de las experiencias gustativas. El libro explora c�mo estas innovaciones no s�lo est�n transformando nuestros h�bitos alimentarios, sino que tambi�n est�n creando nuevas formas de entender y disfrutar el sabor. Las secciones sobre nutrici�n y sabor y el arte moderno de la gastronom�a ofrecen ejemplos pr�cticos de c�mo la teor�a se est� traduciendo en una pr�ctica deliciosa y c�mo la sostenibilidad est� cobrando cada vez m�s protagonismo. Este libro es una gu�a indispensable para cualquier persona interesada en la ciencia del sabor, la ciencia de la nutrici�n, la gastronom�a o simplemente el amplio espectro de las delicias culinarias y su evoluci�n."

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9783689043704

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