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INTRODUCCION Sous vide (frances), tambien conocido como coccion prolongada a baja temperatura, es un metodo de coccion en el que los alimentos se colocan en una bolsa de plastico o un frasco de vidrio y se cocinan en un bano de agua durante mas tiempo de lo habitual (generalmente de 1 a 7 horas)., hasta 72 horas o mas en algunos casos) a una temperatura regulada con precision. La coccion al vacio se realiza principalmente con maquinas de circulacion de inmersion termica.La temperatura es mucho mas baja que la que se usa habitualmente para cocinar, generalmente alrededor de 55 a 60 Degrees C (130 a 140 Degrees F) para las carnes rojas, 66 a 71 Degrees C (150 a 160 Degrees C). Degrees F) para las aves de corral y mas alto para las verduras. La intencion es cocinar el articulo de manera uniforme, asegurandose de que el interior este bien cocido sin cocinar demasiado el exterior y para retener la humedad. La coccion al vacio es mucho mas facil de lo que piensas y, por lo general, implica tres simples pasos: - Conecte su olla de precision a una olla con agua y configure el tiempo y la temperatura de acuerdo con el nivel deseado de coccion. - Coloque su comida en una bolsa sellable y sujetela al costado de la olla. - Termine chamuscando, asando a la parrilla o asando los alimentos para agregar una capa exterior dorada y crujiente. Con un control preciso de la temperatura en la cocina, el sous vide ofrece los siguientes beneficios: - Consistencia. Debido a que cocina sus alimentos a una temperatura precisa durante un periodo de tiempo preciso, puede esperar resultados muy consistentes. - Sabor. La comida se cuece en sus jugos. Esto asegura que la comida este humeda, jugosa y tierna. - Reduccion de desperdicios. Los alimentos preparados tradicionalmente se secan y generan desperdicio. Por ejemplo, en promedio, el bistec cocinado tradicionalmente pierde hasta un 40% de su volumen debido al secado. El filete cocinado mediante coccion de precision no pierde nada de su volumen. - Flexibilidad. La cocina tradicional puede requerir su atencion constante. La coccion de precision lleva los alimentos a una temperatura exacta y los mantiene. No hay que preocuparse por cocinar demasiado.

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9781803503509

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