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INTRODUZIONE Sous vide (francese), noto anche come cottura prolungata a bassa temperatura, e un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in un sacchetto di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria piu a lungo del normale (di solito da 1 a 7 ore) ., fino a 72 ore o piu in alcuni casi) a una temperatura regolata con precisione. La cottura sottovuoto viene effettuata principalmente mediante macchine a circolazione ad immersione termica. La temperatura e molto piu bassa di quella comunemente usata per cucinare, tipicamente da 55 a 60 Degrees C (da 130 a 140 Degrees F) per la carne rossa, da 66 a 71 Degrees C (da 150 a 160 Degrees F) per il pollame e piu alta per le verdure. L'intenzione e quella di cuocere l'articolo in modo uniforme, assicurandosi che l'interno sia ben cotto senza cuocere troppo l'esterno e per trattenere l'umidita. La cottura sottovuoto e molto piu semplice di quanto si possa pensare e generalmente prevede tre semplici passaggi: - Collega la tua pentola di precisione a una pentola d'acqua e imposta l'ora e la temperatura in base al livello di cottura desiderato. - Metti il cibo in un sacchetto sigillabile e aggancialo al lato della pentola. - Finisci rosolando, cuocendo o cuocendo alla griglia i cibi per aggiungere uno strato esterno croccante e dorato. Con un controllo preciso della temperatura in cucina, sous vide offre i seguenti vantaggi: - Consistenza. Poiche cucini il cibo a una temperatura precisa per un periodo di tempo preciso, puoi aspettarti risultati molto costanti. - Gusto. Il cibo viene cotto nei suoi succhi. Cio garantisce che il cibo sia umido, succoso e tenero. - Riduzione dei rifiuti. I cibi preparati tradizionalmente si seccano e creano rifiuti. Ad esempio, in media, la bistecca cotta tradizionalmente perde fino al 40% del suo volume a causa dell'essiccazione. La bistecca cotta con cotture di precisione non perde nulla del suo volume. - Flessibilita. La cucina tradizionale puo richiedere la tua costante attenzione. La cottura di precisione porta il cibo a una temperatura esatta e la mantiene. Non c'e bisogno di preoccuparsi di cuocere troppo.

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9781803503394

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