Overview

Sous vide (francuski), znany rowniez jako dlugotrwale gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w ktorej zywnosc umieszcza sie w plastikowej torbie lub szklanym sloju i gotuje w lazni wodnej dluzej niz normalnie (zwykle od 1 do 7 godzin)., do 72 godzin lub wiecej w niektorych przypadkach) w precyzyjnie regulowanej temperaturze. Gotowanie prozniowe odbywa sie glownie za pomoca termo-zanurzeniowych maszyn cyrkulacyjnych. Temperatura jest znacznie nizsza niz zwykle stosowana do gotowania, zwykle 55 do 60 Degrees C (130 do 140 Degrees F) dla czerwonego miesa, 66 do 71 Degrees C (150 do 160 Degrees F) dla drobiu i wyzsza dla warzyw. Celem jest rownomierne ugotowanie produktu, upewniajac sie, ze wnetrze jest dobrze ugotowane, bez rozgotowania na zewnatrz i aby zachowac wilgoc. Gotowanie sous-vide jest znacznie prostsze niz mogloby sie wydawac i zazwyczaj obejmuje trzy proste kroki: Podlacz swoja precyzyjna kuchenke do garnka z woda i ustaw czas i temperature zgodnie z pozadanym poziomem gotowania. Umiesc zywnosc w zamykanej torebce i przypnij ja do boku garnka. Zakoncz zrumienienie, gotowanie lub opiekanie potraw, aby uzyskac chrupiaca, zlocista warstwe zewnetrzna. Dzieki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni sous vide oferuje nastepujace korzysci: Spojnosc. Poniewaz gotujesz jedzenie w scisle okreslonej temperaturze przez okreslony czas, mozesz oczekiwac bardzo spojnych rezultatow. Smak. Jedzenie gotowane jest we wlasnych sokach. Dzieki temu jedzenie jest wilgotne, soczyste i delikatne. Redukcja odpadow. Tradycyjnie przygotowywana zywnosc wysycha i tworzy odpady. Na przyklad tradycyjnie przyrzadzony stek traci srednio do 40% swojej objetosci w wyniku suszenia. Precyzyjnie ugotowany stek nie traci nic ze swojej objetosci. Elastycznosc. Tradycyjna kuchnia moze wymagac nieustannej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza zywnosc do dokladnej temperatury i utrzymuje ja. Nie musisz sie martwic o rozgotowanie.

Full Product Details

9781837898930

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available