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Das Aufgiessen mit Wein kann ein Genuss und eine Bereicherung fur gutes Essen, Trinken und ein feines Essen sein! Beim Erhitzen des Weins verschwinden sowohl der Alkoholgehalt als auch die Sulfite, sodass nur die Essenz zuruckbleibt, die einen subtilen Geschmack verleiht. Die erste und wichtigste Regel: Verwenden Sie zum Kochen nur Weine oder Getranke, die Sie auch trinken wurden. Verwenden Sie niemals einen Wein, den Sie NICHT TRINKEN WUERDEN! Wenn Sie den Geschmack eines Weins nicht moegen, werden Sie das Gericht und das Getrank, in dem Sie ihn verwenden, nicht moegen. Verwenden Sie keine sogenannten Kochweine ! Diese Weine sind typischerweise salzig und enthalten andere Zusatzstoffe, die den Geschmack Ihres gewahlten Gerichts und Menus beeinflussen koennen. Der Prozess des Kochens/Reduzierens bringt das Schlimmste in einem minderwertigen Wein zum Vorschein. Wein hat in der Kuche drei Hauptverwendungszwecke - als Marinadenzutat, als Kochflussigkeit und als Aromastoff in einem fertigen Gericht. Die Funktion von Wein beim Kochen besteht darin, den Geschmack und das Aroma von Speisen zu intensivieren, zu verbessern und zu betonen - nicht den Geschmack dessen, was Sie kochen, zu uberdecken, sondern ihn zu verstarken. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte Wein erst kurz vor dem Servieren zu einem Gericht hinzugefugt werden. Der Wein sollte mit dem Essen oder der Sauce koecheln, um den Geschmack zu verstarken. Es sollte wahrend des Kochens mit dem Essen oder in der Sauce koecheln; Wahrend der Wein kocht, reduziert er sich und wird zu einem Extrakt, der Aromen hervorruft. Denken Sie daran, dass Wein nicht zu jedem Gericht gehoert. Mehr als eine Sauce auf Weinbasis in einer einzigen Mahlzeit kann eintoenig sein. Verwenden Sie Wein nur dann zum Kochen, wenn er etwas zum fertigen Gericht beitragen kann.

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9781804651360

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