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I legumi hanno bisogno di molta acqua per cuocere - la regola di base e 1 parte di legumi secchi e circa 3 parti di acqua. Se si deve versare piu acqua, si dovrebbe usare sempre acqua bollente per non allungare inutilmente il tempo di cottura Per accorciare i tempi di cottura piselli e fagioli devono essere preammollati in acqua fredda per almeno 12 ore prima della cottura, ma preferibilmente tutta la notte.Lenticchie e piselli decorticati hanno tempi di cottura piu brevi, ecco perche puoi fare a meno di ammollare questi legumi.Perche l'acqua di ammollo contiene preziose vitamine e minerali, e meglio far bollire i legumi in ammollo in quest'acqua.Solo le persone con digestione sensibile devono farne a meno - l'acqua di ammollo puo anche causare forti flatulenza.In generale, i legumi dovrebbero essere solo salati e conditi dopo la cottura, altrimenti i tempi di cottura possono allungarsi o i legumi possono rimanere duri I legumi non vanno mai consumati crudi: contengono lectine velenose che vengono distrutte solo con la cottura - si possono gustare solo lenticchie e germogli di soia ed crudo! I legumi sono anche adatti per i diabetici, perche i loro carboidrati vengono utilizzati solo lentamente dall'organismo e quindi non fanno aumentare rapidamente il livello di zucchero nel sangue!

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9798758215036

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