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C'è sempre bisogno di sostituire i conservanti alimentari chimici e sintetici con alternative efficaci e potenti di origine naturale. Il chitosano è un biopolimero straordinario con una gamma di applicazioni molto ampia. Il chitosano può essere prodotto microbiologicamente dalle pareti cellulari dei funghi. In questo libro vengono illustrate la natura, la presenza, l'attività antimicrobica e altre potenziali applicazioni del chitosano. In questo studio viene evidenziata la produzione di chitosano da miceli di Aspergillus brasiliensis, utilizzando rifiuti agricoli come substrato. Il libro sottolinea anche l'applicazione del chitosano fungino prodotto come bioconservante per la protezione e il mantenimento della qualità della carne macinata. Questo libro fornirà ai lettori, ai ricercatori e ai supervisori dell'industria alimentare un argomento interessante e innovativo per il miglioramento della sicurezza alimentare.

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9786202224802

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