Overview

Groch golębi, choc mniej znana roślina strączkowa, jest bogatym źródlem bialka, mineralów i blonnika. Jest to roślina o wysokiej wartości dodanej, która może byc wykorzystywana w różnych formach w celu wzbogacenia wartości odżywczych żywności, zwlaszcza w polączeniu z zbożami jako alternatywa dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Może byc spożywana zarówno przez dzieci, jak i doroslych. Niniejsza książka opiera się na badaniach naukowych dotyczących wlaściwości fizycznych i chemicznych nasion i mąki z grochu golębiego. Omówiono w niej sklad odżywczy, wlaściwości kleiste i funkcjonalne oraz metody przetwarzania. Omówiono również rozwój produktów z grochu golębiego w celu poprawy jego wykorzystania w postaci lokalnych i gotowych produktów spożywczych. Przedstawiono również przepisy kulinarne na opracowane produkty. Technologie są proste i dobrze dostosowane do użytku domowego i rzemiosla. Książka ta będzie przydatnym źródlem informacji dla studentów i naukowców, zwlaszcza w dziedzinie nauk rolniczych, żywnościowych i żywieniowych. Jest również polecana przetwórcom żywności, przedsiębiorcom z branży spożywczej i trenerom.

Full Product Details

9786209093357

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available