Overview

Utlenianie bialek mleka podczas przetwarzania i przechowywania może powodowac utratę lub zmianę różnych wlaściwości, w zależności od stopnia utlenienia i mechanizmu utleniania. Fotoutlenianie bialek mleka może miec różne konsekwencje technologiczne (np. powstawanie niepożądanego posmaku, utrata aktywności chymozyny w kazeinie, zmiany podatności na enzymy proteolityczne, wzrost hydrofobowości, rozkladanie i zmiany konformacji itp.), utratę wartości odżywczych (np. rozpad aminokwasów i powstawanie toksycznych związków, takich jak kynerunina i formylkynerunina), a także zmiany w bioaktywności poprzez wplyw na produkcję różnych bioaktywnych peptydów po trawieniu (np. inhibitor ACE (enzymu konwertującego angiotensynę), który jest przydatny w kontrolowaniu ciśnienia krwi).

Full Product Details

9786209147937

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available