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La evaluaci�n de riesgos caracteriza la exposici�n humana a un peligro y estima la probabilidad de que se produzcan efetos adversos para la salud. Puede utilizarse para examinar el efecto adverso de sustancias a�adidas de manera deliberada a los alimentos (por ejemplo, aditivos alimentarios, productos qu�micos agr�colas o veterinarios) y sustancias que se encuentran de forma inadvertida en los alimentos (por ejemplo, contaminantes ambientales, toxinas naturales o microorganismos pat�genos), as� como el impacto de las nuevas tecnolog�as. La evaluaci�n de riesgos es uno de los componentes principales del an�lisis de riesgos, en el que deben basarse las pol�ticas de inocuidad alimentaria: evaluaci�n de riesgos (asesoramiento cient�fico y an�lisis de datos), gesti�n del riesgo (reglamentaci�n y control) y comunicaci�n del riesgo. Las decisiones relativas a la gesti�n del riesgo dependen de los resultados de las evaluaciones de riesgo, aunque tambi�n pueden considerar la importancia del riesgo para salud p�blica y los costos t�cnicos, econ�micos y sociales. Este manual abarca las definiciones y principios del an�lisis de riesgos; los pasos que se han de seguir para incorporarlo en las pol�ticas p�blicas; los fundamentos, las etapas y la informaci�n necesaria para una evaluaci�n de riesgos microbiol�gicos; y la metodolog�a para realizar una evaluaci�n cuantitativa de riesgos. Por �ltimo, incluye varios ejemplos y las principales herramientas y programas en l�nea para construir un modelo cuantitativo de riesgos. Est� dirigido a profesionales de la alimentaci�n con conocimientos b�sicos en microbiolog�a y evaluaci�n de riesgos, evaluadores de riesgos, gestores de riesgos, epidemi�logos, legisladores, cient�ficos y responsables de la toma de decisiones.

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9789275323267

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