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È infatti impossibile esprimere a parole il ruolo del cibo, articolando il nostro intero stato di salute che comprende il metabolismo fisico e biologico. Il cibo che mangiamo non solo ci fornisce molecole ricche di energia, ma ci aiuta anche a costruire il nostro stato immunitario, la memoria e la crescita. I cibi fermentati tradizionali di origine indiana sono considerati ricchi di nutrienti e fattori che contribuiscono alla salute generale di un individuo. Una deviazione da queste abitudini alimentari ha perturbato i meccanismi fisiologici naturali dell'organismo, portando a diversi disturbi metabolici. L'epigenetica svolge un ruolo fondamentale nell'influenzare il modo in cui i geni vengono espressi. Eventuali errori nei segni epigenetici possono portare a un'alterazione dell'espressione dei geni. Poiché i meccanismi epigenetici sono reversibili, abitudini alimentari e cicli nutrizionali adeguati possono ripristinare lo stato originale dell'organismo. Questo libro fornisce una serie di informazioni, tra cui i fatti fondamentali sugli alimenti e le bevande fermentate dell'India, il ruolo funzionale degli alimenti fermentati, la genetica e l'epigenetica che ne sono alla base. Ci auguriamo che il lettore rimanga colpito e ispirato dalla vasta gamma di cucine dell'India e dal suo stupendo ruolo nel plasmare il genoma umano.

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9786205257883

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