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OverviewDas weltweit auftretende Problem der ""Proteinmangelernährung"" hat die Aufmerksamkeit von Ernährungswissenschaftlern auf sich gezogen, und es wurde viel Arbeit in diesem Bereich geleistet. Fisch ist reichlich vorhanden, eine relativ kostengünstige Quelle für hochwertiges Protein und gilt als die ultimative Lösung, um dieses drängende Problem der Proteinmangelernährung weitgehend zu beseitigen. Da Fisch ein leicht verderbliches Gut ist, wird versucht, haltbare Produkte wie Fischproteinkonzentrat oder Fischmehl herzustellen. Allerdings mangelt es diesen Produkten aufgrund der Proteindenaturierung, die während ihrer Herstellung stattfindet, in der Regel an wichtigen funktionellen Eigenschaften. Fischproteinhydrolysat (FPH) behält den Nährwert der Proteinquelle sowie die für Lebensmitteltechnologen interessanten funktionellen Eigenschaften bei und verleiht ihnen einen höheren wirtschaftlichen Wert. In diesem Buch werden die Methode und die funktionellen Eigenschaften von Fischproteinhydrolysat, das aus Crocker unter Verwendung von proteolytischen Enzymen hergestellt wurde, diskutiert. Diese Analyse hilft Lebensmitteltechnologen bei der Entwicklung von verdaulichem Protein (FPH), das als wichtiges Proteinzusatzmittel für den tierischen und menschlichen Verzehr verwendet werden kann. Full Product DetailsAuthor: Dipti Sawant , Surendra PatangePublisher: Verlag Unser Wissen Imprint: Verlag Unser Wissen Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm Weight: 0.104kg ISBN: 9786200692009ISBN 10: 6200692009 Pages: 68 Publication Date: 19 September 2025 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: Available To Order ![]() We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: German Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |