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El enlatado casero ha cambiado mucho en los 180 anos desde que se introdujo como una forma de conservar los alimentos. Los cientificos han encontrado formas de producir productos mas seguros y de mayor calidad. La primera parte de esta publicacion explica los principios cientificos en los que se basan las tecnicas de enlatado, analiza el equipo de enlatado y describe el uso adecuado de frascos y tapas. Describe los ingredientes y procedimientos basicos de enlatado y como usarlos para lograr productos enlatados seguros y de alta calidad. Finalmente, te ayuda a decidir si puedes o no y cuanto. La segunda parte de esta publicacion es una serie de guias de enlatado para alimentos especificos. Estas guias ofrecen instrucciones detalladas para hacer jarabes de azucar; y para enlatar frutas y productos de frutas, tomates y productos de tomate, vegetales, carnes rojas, aves, mariscos y encurtidos y condimentos. Guias utiles para elegir las cantidades y la calidad correctas de los alimentos crudos acompanan a cada conjunto de instrucciones para frutas, tomates y vegetales. La mayoria de las recetas estan disenadas para producir una carga completa de pintas o cuartos en la envasadora. Finalmente, se dan los ajustes de procesamiento para altitudes sobre el nivel del mar para cada alimento

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9781804654071

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