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Este texto lo escribi en la revista electronica de El Cafe de Avelino y lo titule La sustancia viva que alimenta nuestra identidad: Imagine que para el desayuno prepara una mezcla de granos recien tostados en estilo expres y canela, molidos para prensa francesa. Para el almuerzo prepara una mezcla de granos recien tostados en estilo americano y vienes, molidos para cafetera de filtro. Para la comida prepara una mezcla de granos recien tostados es estilo vienes y expres, molidos para cafetera moka o expres. Para la merienda prepara una mezcla de granos recien tostados en estilo italiano y cubano, molido para la talega o colador, ya extractado le agrega leche.Ahora piense en la posibilidad de que ya no pueda degustar su sabor favorito, porque el cafe se ha extinguido. ?Podria sentarse comodamente a disfrutar la lectura de esta revista electronica?La identidad de Coatepec se forjo gracias a la produccion y exportacion del cafe durante el siglo XX. En el resto del mundo se sigue identificando a Coatepec como la tierra donde se produce el mejor cafe del mundo. Y tambien al visitarnos, se constata que en Coatepec se bebe el peor cafe del mundo. Esto se debe a nuestra cultura de productores a diferencia de la cultura de consumidores que tienen los paises desarrollados. La via para acercarnos un poco a lo que ellos han evolucionado en cuestion de tecnologia y de informacion sobre el cafe, es precisamente creando una cultura de consumidores.Solo que no se debe dejar de lado un detalle pequeno pero fundamental. Coatepec esta perdiendo su identidad debido a que el cafe se esta extinguiendo. Por ello se hace imperativo la revalorizacion regional dentro de un mundo globalizado. En este proceso infinito de adaptacion, se han sumado personas muy valiosas que han hecho aportaciones trascendentales para mantener viva la sustancia que nos da identidad como coatepecanos: el cafe. Algunos de ellos no son originarios de estas tierras, pero adoptan esta nueva manera de ver las cosas, al probar la calidad no desean que esto se pierda y de manera desinteresada ofrecen su apoyo desde su perspectiva.Se ha llegado al punto donde el efecto multiplicador se empieza a dar, hay que reforzar la resistencia para no morir en el intento. El compromiso con la calidad se hace doblemente importante para mantener la mision de ofrecer lo mejor a los clientes informados, que se han ido creando a lo largo de este tiempo. Es hora de valorar el cafe en todas sus dimensiones, para que siga siendo el eje en torno al cual giren nuestras vidas.Esto es lo que hace El Cafe de Avelino para seguir manteniendo viva la sustancia que alimenta nuestra identidad:1. Contactar a los productores de cafe que se comprometan con la calidad en lugares especiales de Xico, Teocelo, Cosautlan, Coatepec, Jilotepec y Chavarrillo en el estado de Veracruz.2. Realizar un estudio de localizacion de las fincas de cafe para recabar informacion especifica sobre la altura, el tipo de suelo, las variedades sembradas, la flora y la fauna que cohabitan en estos vergeles.3. Dar seguimiento al cafe desde la cosecha pasando por el procesado en el beneficio humedo y seco hasta obtener el pergamino, catando una muestra representativa de cada partida para asignar un perfil descriptivo del aroma y del sabor.4. Comprar directamente al productor el cafe pagando por ello un estimulo economico.5. Clasificar el cafe verde para obtener los granos mas uniformes y de mayor densidad, descartando los granos vanos e inferiores.6. Tostar pequenas remesas diariamente para contar siempre con la frescura que requiere cada uno de los seis estilos: canela, americano, vienes, expres, italiano y cubano.7. Ofrecer una variedad de mezclas de tuestes para satisfacer el gusto del consumidor. Entre las propuestas del catador se encuentran la mezcla del desayuno, del almuerzo, de la comida, de la merienda y del extracto. Pero la mas importante sin duda es la que a usted le de mas

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9798699283071

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