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OverviewLe Brésil se classe au troisième rang des pays qui consomment le plus de pâtes, et l'on sait que les ingrédients des pâtes traditionnelles n'apportent pas de valeurs nutritionnelles importantes au régime alimentaire. Étant donné que les Brésiliens consomment ce type de pâtes et qu'il est possible de les améliorer sur le plan nutritionnel, la viabilité technique et économique de l'utilisation de farines mixtes dans les aliments a été démontrée et utilisée dans l'industrie. L'objectif de cette étude était de fabriquer des nouilles à partir de farines mixtes de banane verte et d'ora-pro-nobis, de les caractériser sur le plan nutritionnel et d'appliquer la technique du sous-vide afin d'améliorer leur qualité nutritionnelle et d'augmenter leur durée de conservation habituelle. Livre écrit par les auteurs: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha. Full Product DetailsAuthor: Larissa C Dos Santos , Danielle Dantas , Natália Baraldi CunhaPublisher: Editions Notre Savoir Imprint: Editions Notre Savoir Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm Weight: 0.091kg ISBN: 9786208033781ISBN 10: 6208033780 Pages: 52 Publication Date: 30 August 2024 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock  We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |
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