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La résistance aux antibiotiques des bactéries est devenue un enjeu majeur à l'échelle mondiale. Elle revêt une importance non seulement dans le domaine médical, mais également dans l'industrie agroalimentaire. Les entérocoques sont des bactéries bénéfiques dans l'industrie agroalimentaire en raison de leurs activités estérolytiques et lipolytiques dans le fromage, la charcuterie et d'autres aliments fermentés. De plus, ils sont utilisés comme cultures starter dans les aliments fermentés et comme probiotiques dans la santé humaine et animale. Cependant, ils ne sont pas considérés comme des micro-organismes GRAS (généralement reconnus comme sûrs) dans le secteur de la production alimentaire en raison de leur résistance acquise aux antibiotiques, en particulier à la vancomycine, de leurs gènes de virulence et du fait qu'ils sont à l'origine d'infections nosocomiales incurables en milieu hospitalier. Cet ouvrage présente la diversité génétique entre les entérocoques alimentaires et cliniques afin de comprendre la dissémination de la résistance à la vancomycine. En outre, les corrélations entre les gènes de virulence et la résistance à la vancomycine sont analysées dans cet ouvrage. Cette analyse pourrait aider à éclairer le rôle des entérocoques alimentaires dans la dissémination des gènes de virulence et de la résistance à la vancomycine pour les professionnels de la microbiologie alimentaire et clinique.

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9786209238857

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