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EINLEITUNG Die Heimkonservierung hat sich in den 180 Jahren seit ihrer Einfuhrung zur Konservierung von Lebensmitteln stark verandert. Wissenschaftler haben Wege gefunden, sicherere und qualitativ hochwertigere Produkte herzustellen. Der erste Teil dieser Veroeffentlichung erklart die wissenschaftlichen Prinzipien, auf denen die Konserventechniken basieren, diskutiert Konservenausrustung und beschreibt die richtige Verwendung von Glasern und Deckeln. Es beschreibt grundlegende Zutaten und Verfahren fur die Konservenherstellung und deren Verwendung, um sichere, qualitativ hochwertige Konservenprodukte zu erhalten. Schliesslich hilft es Ihnen zu entscheiden, ob und wie viel Sie koennen. Der zweite Teil dieser Veroeffentlichung ist eine Reihe von Konservenleitfaden fur bestimmte Lebensmittel. Diese Anleitungen bieten detaillierte Anweisungen zur Herstellung von Zuckersirupen; und zum Konservieren von Obst und Fruchtprodukten, Tomaten und Tomatenprodukten, Gemuse, rotem Fleisch, Geflugel, Meeresfruchten und Pickles und Relishes. Praktische Richtlinien fur die Auswahl der richtigen Mengen und Qualitat von Rohkost begleiten jede Anleitung fur Obst, Tomaten und Gemuse. Die meisten Rezepte sind so konzipiert, dass sie eine volle Dosenfullung von Pints oder Quarts ergeben. Schliesslich werden fur jedes Lebensmittel Verarbeitungsanpassungen fur Hoehen uber dem Meeresspiegel angegeben.

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9781803505787

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