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EINLEITUNG Das Konservieren zu Hause hat sich in den 180 Jahren seit seiner Einfuhrung als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln stark verandert. Wissenschaftler haben Wege gefunden, um sicherere und qualitativ hochwertigere Produkte herzustellen. Der erste Teil dieser Publikation erlautert die wissenschaftlichen Grundlagen, auf denen Konserventechniken basieren, diskutiert Konservengerate und beschreibt die richtige Verwendung von Glasern und Deckeln. Es beschreibt grundlegende Zutaten und Verfahren fur die Konservenherstellung und wie man sie verwendet, um sichere, qualitativ hochwertige Konservenprodukte herzustellen. Schliesslich hilft es Ihnen zu entscheiden, ob und wie viel Sie koennen. Der zweite Teil dieser Veroeffentlichung ist eine Reihe von Anleitungen zum Einmachen von Konserven fur bestimmte Lebensmittel. Diese Anleitungen bieten detaillierte Anweisungen zur Herstellung von Zuckersirupen; und zum Konservieren von Fruchten und Fruchtprodukten, Tomaten und Tomatenprodukten, Gemuse, rotem Fleisch, Geflugel, Meeresfruchten und Pickles und Relishes. Praktische Richtlinien fur die Auswahl der richtigen Menge und Qualitat von Rohkost begleiten jede Anleitung fur Obst, Tomaten und Gemuse. Die meisten Rezepte sind so konzipiert, dass sie eine volle Konservenladung Pints oder Quarts ergeben. Schliesslich werden fur jedes Lebensmittel Verarbeitungsanpassungen fur Hoehen uber dem Meeresspiegel angegeben.

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9781804653210

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